La
Macaronade

Dificuldade
Difícil
Rendimento
8 Porções
Tempo
5 h

Ingredientes:

  • 150 gramas de limão siciliano;
  • 300 gramas de açúcar refinado;
  • Q.B zestes de limão siciliano;
  • 200 gramas de manteiga;
  • 300 gramas de ovos;
  • 250 gramas de farinha de amêndoas;
  • 750 gramas de açúcar de confeiteiro;
  • 200 gramas de claras;
  • 3 gramas de cremor tártaro;
  • 50 gramas de açúcar refinado;
  • Q.B de corante em gel rosa;
  • 100 gramas de framboesas frescas.

‍ Utensílios necessários:

  • batedeira;
  • espátula de silicone;
  • panela;
  • fouet ;
  • bowl ;
  • silpat ;
  • saco de confeitar;
  • bico de confeitar.

Modo de preparo:

  1. Creme de limão: coloque as raspas de limão na panela junto ao suco de limão, ao açúcar e à manteiga, e deixe ferver. Adicione os ovos e cozinhe até que comece a ferver novamente, mexa vigorosamente, peneire e leve o creme para gelar.
  2. Macarons : peneire o açúcar de confeiteiro com a farinha de amêndoas, bata as claras em neve com o cremor tártaro e adicione o açúcar refinado e os corantes.
  3. Despeje a mistura de secos sobre as claras e, com uma espátula, incorpore a massa com a técnica da macaronage .
  4. Sobre um silpat , faça um círculo com a massa de macaron e deixe secar. Leve ao forno para assar a 1800 C, por 3 a 4 minutos, com válvula fechada, e, depois, mais 15 minutos com a válvula do forno aberta. Resfrie e recheie.
  5. Montagem: preencha o centro do macaron com o creme de limão e coloque em volta as framboesas. Finalize com um macaron por cima e acrescente, na parte de cima, para decoração, framboesas frescas e pétalas de rosa.

Dica do chef

Você conhece a técnica de macaronage ?

Essa técnica é utilizada exclusivamente para a elaboração dos macarons , e consiste na mistura dos secos com o merengue da receita. Essa incorporação é feita delicadamente com uma espátula de silicone, com movimentos circulares, do centro para fora do bowl , de baixo para cima. Esses movimentos são fundamentais e devem ser realizados com muito cuidado, para que as misturas não sejam incorporadas em demasia e a massa fique muito líquida. No entanto, se misturar menos do que o necessário, a textura do macaron , depois de assado, não fica adequada, tornando-se completamente seca, e não forma a característica de coroa na base do macaron .

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